牛腱切块，用凉水浸泡2小时，去除血水。

将大料1放入锅内小?炒至盐颜色发黄，香味炒出来，盛出放凉备用。

牛腱沥干水，用牙签扎小孔方便入味。将大料1均匀涂抹揉搓在肉上。盖住保鲜膜放冰箱冷藏至少3小时，时间越长越入味。

准备大料2，用温水浸泡10分钟，沥干水备用。

准备大料3（忘了把冰糖拍照进去了?）。

将沥干水的牛腱放入砂锅内。

先炒大料3，炒至糖融化。

放入大料2继续炒，炒至有香味，加入凉水。

将炒好的大料和水倒入牛腱内，水淹没牛腱，加入料酒，生抽和酱油。大火煮开后改小火慢炖1小时，停火前10分钟加入盐调味。牛腱煮好后浸泡在卤汁里一晚上更入味。

卤好的牛肉切小薄片。

加入蚝油，生抽，五香粉，香菜粉，喜欢吃辣的加入辣椒面，拌均匀。

烤盘内放烘培纸，铺上牛肉片，送入200度预热好的烤箱内烤30分钟，中途记得翻面。

辣味五香牛肉干完工。