牛肉放在水中泡血水，每半个小时换一次水，一般大概换2-3次水，牛肉会比较干净后期煮的时候不会有太多的浮末和杂味。清洗干净，冷水下锅，开始煮。

水开后继续煮20-30分钟，中间注意打捞浮沫，完成后热水冲洗干净肉表面残留血沫后和所有备料准备完成待用。

锅中加入开水后所有调料和香料。

牛腱先放入卤汁1-1.5个小时中火卤制后，加入其他块状牛肉再录制一小时左右，关火在卤汁中存放5个小时以上，隔夜最好。

第一种当然是单吃牛腱或者卤好的牛肉。

第二种吃法：牛肉卷饼
有了卤好的牛腱，早餐牛肉卷饼只需要配一些蔬菜丝，10分钟就可以完成了。

第三种吃法：牛肉面
牛肉块可以煮点面和蔬菜浇点汤汁就是牛肉面了。后续的卤汁可以加入土豆收汁做下饭土豆炖牛肉或者捞出做三明治，卤汁加点豆制品或者内脏类就是完美的下酒菜。想要卤味味道更醇厚可以适量保存一小碗过滤掉油脂和辅料的汤汁冷冻保管，每次加入新的卤汁会越来越醇厚。

第四种吃法-牛肉砂锅

捞出几块牛肉和一部分汤汁，加上喜欢的配菜放入砂锅，炖煮一会儿，就得到了冬天最让人满足的牛肉砂锅，砂锅保温极好，天气再冷，吃到最后两口都还是热乎乎的，拌点饭吃收尾，极品。