冷水中加入料酒，浸泡牛尾骨1小时。
除腥臭味第1步。

准备好所有调味料。喜辣可以加入3个干辣椒。
除葱姜蒜以外的调味料可以装入纱布袋中做成调味包，炖完的牛尾骨没有散落的调料，避免影响口感。
大蒜不去皮，以免炖烂。葱打葱节，姜拍扁。

白萝卜去皮切滚刀块，焯水后捞出备用。

牛尾骨洗净后，加入2片姜片和1勺料酒，冷水下锅焯血水。

撇净血沫，再煮三分钟。确保血沫焯干净。
除腥臭味第2步。

温水冲洗干净牛尾骨，沥干水分。
炖出的牛尾干净无杂沫。

热锅加入底油和冰糖，炒至冰糖融化冒透明的泡。

下入牛尾炒糖色。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

下入葱姜蒜炒出香味。

加入足量开水，和花雕酒，红腐乳，调味包，转入高压锅。
大火上汽后，转中火压30-40分钟。
花雕酒的加入是除腥臭味第3步。

高压锅泄气后，取走调味包和葱姜蒜。
牛尾骨转入砂锅中，加入白萝卜和盐，炖15分钟。

撒一根香菜，开饭啦！