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感恩栗子火鸡腿卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:11 • 阅读：7939
其实, 做餐饮,我算是个半路出家. 在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面.

这一泡,也泡了个十多年.

一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.

但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.

谢谢你.

今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.



前方高能预警!

这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.

用料

带皮去骨火鸡腿2只（约3斤）
糖炒栗子130g
大蒜30g
牛尾草30g
西洋芹20g
百里香10g
蟹味菇1包
白玉菇1包
无盐黄油 初榨橄榄油适量
肉蔻豆粉 洋葱粉 适量
西班牙红辣椒粉 芫荽子粉适量
糖 盐 黑胡椒适量

感恩栗子火鸡腿卷的做法

  1. 取下火鸡腿 去骨

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤1

  2. 火鸡腿擦干 撒盐 糖 腌15-30分钟
    这个时候会出水 再次擦干

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤2

  3. 中大火热锅 倒入黄油 橄榄油

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤3

  4. 洋葱炒软加入百里香炒至焦黄色

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤4

  5. 中火倒入大蒜 栗子 炒香

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤5

  6. 蟹味菇和白玉菇,炒至软香
    倒入10克黄油 搅拌均匀

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤6

  7. 将大蒜栗子倒入食物料理机里

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤7

  8. 打成细粉状

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤8


  9. 平铺保鲜膜 预留大约60公分乘2公尺的长度
    一块火鸡腿 横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤9

  10. 西洋芹 牛尾草铺在火鸡腿肉上

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤10

  11. 菌菇 横向铺在鸡腿肉上

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤11

  12. 铺上洋葱

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤12

  13. 大蒜栗子粉用手盖上洋葱菌菇 压实
    加盐 黑胡椒适量调味

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤13

  14. 再次铺上西洋芹 牛尾草

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤14

  15. 用另一块火鸡腿盖上所有的食材
    适当地将四周的皮 肉 收起

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤15

  16. 慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤16

  17. 手抓着两边多出来的保鲜膜
    把火鸡卷出圆柱体

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤17

  18. 用牙签戳出小洞

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤18

  19. 将火鸡腿卷放入耐高温厨房用封口塑料袋中 先不要封口

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤19

  20. 浸入摄氏65度热水里 水的压力会将塑料袋里的空气挤出 这个时候再封口 摄氏65度热水慢煮4~5个小时

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤20

  21. 取出塑料袋 去掉保鲜膜

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤21

  22. 中火热橄榄油与黄油
    将火鸡腿卷煎至焦黄

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤22

  23. 取出 放置10-15分钟 切片

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤23

  24. 撒上粗海盐 肉蔻豆粉 洋葱粉
    西班牙红辣椒粉 芫荽子粉适量调味

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤24

  25. 完成

    感恩栗子火鸡腿卷的做法 步骤25

小贴士

＊火鸡腿里有非常硬的筋韧带，在去骨的时候可以试着去掉。
＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。
＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。
＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。
＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。
＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。
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