从准备配菜开始，锅里热热油，把切块的胡萝卜下锅煎香，油会有点冒泡并慢慢变成橙色。

然后是土豆，带皮切成块，煎至表面金黄捞出备用。

小葱头和蒜头，如果你没有小葱头，就用切块的洋葱代替，葱煎至变色，蒜煎至表面微黄。

配料不需要一开始就下锅，都先盛出来等会儿烹饪过程里逐个加入。

滤出刚才的油，用来润一下炖锅底，然后放入牛尾，中大火煎至表面微微焦香。

香料我们先放八角、花椒、香叶和一小截肉桂。放入锅里一起炒香，最明显的肉桂香气飘起就可以了。

加入小半瓶红葡萄酒，最最最便宜的就好，烧热之后放下胡萝卜，和牛尾一起加盖煮出漂亮的红色。

酒开始沸腾，酒精开始挥发时，你会明显感觉到，这时候放下刚才煎好的洋葱和蒜瓣，撒上一把芹菜梗。

然后倒进剩下的半瓶葡萄酒……当然如果你炖的料没那么多，可以省下一杯一边看着火一边喝。这时候可以在锅里磨进黑胡椒。

稍微滚一会儿，让酒精先挥发一下，然后就可以加一些盐、转到小火加盖炖煮。

如果是铸铁锅，1个小时左右就好，我用的搪瓷锅，所以1个半小时后，牛尾肉才开始松弛至可以插入筷子的程度。这时候我们放下切块的白蘑菇和土豆，再加盖小火焖煮。

再大约20-30分钟，土豆酥软，蘑菇入味，汤汁也因为胶质和淀粉质变得浓厚，就到了吃的时候了。

当然那一大锅就可以开动了，你也可以选择斯文一点装个盘，撒上一点芹菜叶……然后，就可以开一瓶像样的酒了。