羊蝎子，可以先放水里浸泡几个小时，浸泡出血水

冷水+羊蝎子，水烧开，焯水。

用勺捞去浮沫

捞出，用温水洗净

葱切段

准备配料:香叶+八角+桂皮+茴香，喜欢吃辣的还可以放花椒+干辣椒（因为家里有小孩，我就不放了。）

锅中放油，烧热，热锅热油

放入葱段，中小火熬葱油

熬至葱段有些焦黄

放入1-2勺豆瓣酱，熬至出红油（因为有小孩，我豆瓣酱不辣的，所以也没啥红油）

放入:香叶+桂皮+八角+茴香（喜欢吃辣的，还可以放干辣椒+花椒），炒香

倒入适量热水，拌开

把水倒入汤锅，放入:
羊蝎子
2-3片姜片
热水（热水与羊蝎子平齐，或没过一点，我这里水放多了。）
1-2勺老抽
2-3勺生抽
1-2勺料酒
1/4-1/2勺盐
1勺糖
尝下味道，感觉下大致味道，因为后面还要炖煮2个小时，会蒸发掉一部分水，会比现在稍微更咸点，所以一开始别太咸。
宁可稍微淡点，因为味道不够，最后还能放盐调整。

大火烧开
盖上锅盖，小火炖煮2小时（中途不要加水，一开始就算好大致放多少水）。

完成