羊排冲洗一下，先焯一遍，撇去浮沫，捞出

另起锅水烧热下焯过的羊排和姜片花椒八角桂皮香叶葱段、盐，水开后有浮沫的话继续撇去，可以加些许料酒或白酒，不加也可以；视羊排大小及羊肉老嫩煮30-40分钟；筷子能较易扎过，捞出放凉；

先抹盐，抹遍并按摩??，再抹孜然粉，后抹辣椒粉；

瘦的部位抹点油；

用锡纸包好味好的羊排放冰箱冷藏去吃味儿吧，时间早就多渍一会儿，时间紧半小时以上总要有的哦；

烤箱200度预热好，就这么锡纸包着置烤箱中层烤20分钟；注意：羊排油的那面朝上；

20分钟后打开上面的锡纸，继续10分钟，上色和烤出油脂、烤出孜然辣椒香来；

看到外皮有啧啧出油的酥脆感就可以炉啦，外焦里嫩?

用小刀顺羊肋骨一根根分好，大快朵颐吧?