在进行准备工作时，记住羊排不要切成一根一根的去炖，容易炖碎。

去血水。将羊排浸泡2~3小时，中途每半个小时换一次水。

焯水。将羊排“凉水”下锅，加入葱段、姜、花椒，开大火煮5分钟，期间撇去浮沫。

焯水后将羊排取出，并用“开水”冲洗附着在上面的浮沫，同时将锅里用来焯水的水倒掉，将锅刷洗干净。

在洗干净的锅里加入“开水”，将羊排再次下锅，放入准备好的葱、姜、草果（去籽）、橘皮（橙子皮）、花椒、八角，开中火，清炖1个小时后，加入适量的盐，再炖半个小时后出锅。（本人用砂锅炖的，所以炖的时间久一些，如果有的同学用高压锅炖，半个小时应该就可以完全炖熟）

调制蘸料。在碗里放入葱花、蒜末、辣椒面，再用“七成热”的油泼上去激发香味，然后加入适量的生抽、陈醋、蚝油、盐（口味重的同学可以再加一些盐），搅拌均匀即可。

开吃。将炖好的羊排切成一根一根的，蘸上调好的蘸料，第一口如果感受不到人间值得，尽管来找我??