羊排冷水下锅，放葱姜料酒焯水一次。

焯水羊排捞出，锅中倒入新水加热之后，再倒入羊排焯水一遍，这一步等于是清洗一下。

因为觉得比较肥，热锅冷油，放羊排煎出肥油，去油腻。差不多加入葱姜八角桂皮朝天椒小茴香白芷炒香。

把羊排拔一边，炒糖色，冒泡。一起翻炒上色均匀，加入花雕酒，最后倒入生抽。

倒热水，水开后倒入砂锅，小火一个小时。

加入胡萝卜，盐。

胡萝卜软烂，加葱花出锅。