Persian Lamb Shank 波斯风味烤羊腿
传统的波斯食谱 - 波斯风味烤羊腿，羊腿在丰富香料的清汤中炖至融化。最终要的是这些香料在超市都能找到，真是太容易了。Persian Night for Easter Sunday！在我心中，就像慢煮的牛肋骨和牛脸肉，把连骨头带着肉，慢慢地炖煮总是最美味的。
可以配上波斯米饭 Persian Tachin (baked saffron rice)；波斯风味的黄瓜圣女果色拉Persian chopped salad。
Tips：
1. Nutmeg, cardamom和藏红花没有的话，可以省略。最好是上网买，或者进口超市都有。
2. 没有高汤的，就加水和一点点卤水汁和大蒜粉。
3. 藏红花是波斯烹饪的一个关键食材，关乎颜色和微妙的味道。藏红花并不便宜，如果它不在你的预算之内，使用大约1/4茶匙的磨碎的藏红花粉，或者就省约。
4. 水位 - 不要添加超过1升的水，除非你真的必须添加，请适当延长烹饪时间，而且做浓缩酱汁的时候也要延长烹饪时间。或者用Cartouche: Cut a round piece of parchment/baking paper to fit on top of the liquid/shanks, helps cook evenly when meat is not fully submerged. This is how I cut to size: Fold paper in half, then quarters then eighths into a pointy triangle shape. Line the centre up to the middle of the pot and snip the end lined up on the rim of the pot. Then snip a hole in the middle. Unfold and voila!
5. 营养成分／每分羊腿：
Calories: 411kcal
Carbohydrates: 8g (3%)
Protein: 61g (122%)
Fat: 13g (20%)
Saturated Fat: 6g (30%)
Cholesterol: 190mg (63%)
Sodium: 695mg (29%)
Potassium: 975mg (28%)
图片取自网络。
可以配上波斯米饭 Persian Tachin (baked saffron rice)；波斯风味的黄瓜圣女果色拉Persian chopped salad。
Tips：
1. Nutmeg, cardamom和藏红花没有的话，可以省略。最好是上网买，或者进口超市都有。
2. 没有高汤的，就加水和一点点卤水汁和大蒜粉。
3. 藏红花是波斯烹饪的一个关键食材，关乎颜色和微妙的味道。藏红花并不便宜，如果它不在你的预算之内，使用大约1/4茶匙的磨碎的藏红花粉，或者就省约。
4. 水位 - 不要添加超过1升的水，除非你真的必须添加，请适当延长烹饪时间，而且做浓缩酱汁的时候也要延长烹饪时间。或者用Cartouche: Cut a round piece of parchment/baking paper to fit on top of the liquid/shanks, helps cook evenly when meat is not fully submerged. This is how I cut to size: Fold paper in half, then quarters then eighths into a pointy triangle shape. Line the centre up to the middle of the pot and snip the end lined up on the rim of the pot. Then snip a hole in the middle. Unfold and voila!
5. 营养成分／每分羊腿：
Calories: 411kcal
Carbohydrates: 8g (3%)
Protein: 61g (122%)
Fat: 13g (20%)
Saturated Fat: 6g (30%)
Cholesterol: 190mg (63%)
Sodium: 695mg (29%)
Potassium: 975mg (28%)
图片取自网络。
用料
| 羊腿 | 4只 |
| 洋葱 | 1个 |
| 姜黄粉 | 1茶勺 |
| 肉桂粉 | 1茶勺 |
| Nutmeg | 1茶勺 |
| Cardamom | 2颗 |
| 藏红花 | 1/4茶勺 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 番茄 | 2个 |
| 油 | 2勺 |
| 高汤／水 | 1升 |
| 盐和黑胡椒 |
Persian Lamb Shank 波斯风味烤羊腿的做法
在羊腿上撒上盐和胡椒粉。将1汤匙油放入大的铸铁锅中，用中高温加热。羊腿一次2个煎至棕色。
洋葱切块，在同一个铸铁锅中再加1汤匙油（如果煎羊肉出了很多油，就不用再加了）。放入洋葱和大蒜炒2-5分钟直到变成透明。
加入姜黄、肉桂、西红柿和盐。加入鸡汤，搅拌均匀。将羊腿放回至铸铁锅中，然后根据需要加水，使羊腿的3/4或完全覆盖，但不要加超过1L（4杯水）。
大火烧开，然后转中小火炖煮1.5小时，每30分钟反动一下羊腿。添加cardamom和肉豆蔻nutmeg。
做酱汁Sauce（不要用淀粉）: 将跟羊腿炖煮的汤盛一些到一个新锅中，不要放锅盖，中火慢炖20-30分钟，加入藏红花和剩下的1/8茶匙肉桂。让水分蒸发，这样就能得到很浓的酱汁，应该尝起来像是一种很有香味，味道很浓的肉汤。
将羊腿装盘，把浓缩好的酱汁浇在羊腿上。用石榴籽或者蔓越莓或薄荷叶装饰，仅供参考。
