羊蝎子羊排剁块

准备一碗小料碗1:葱 姜蒜 洋葱一颗 花椒一把

小料碗2:火锅底料 郫县豆瓣 辣黄豆酱

起锅烧油 放入小料1 爆香至洋葱变软，

倒入小料2，再放入几粒冰糖，没有冰糖白糖也凑合

爆香好底料 倒入羊蝎子，倒入料酒一大勺，老抽一勺，白胡椒粉，十三香，二荆条辣椒几根，因为有火锅底料了就不要加味精鸡精不然味道很腻。半碗水。
爆炒完转入高压锅压半小时。不要放太多辣椒，这个菜的精髓是香辣，其它辣椒香气不够。

美味羊蝎子火锅，撒上香菜就和餐馆卖的一模一样。