浸泡2小时去血水。

冷水冲洗净后，把水加到没过羊蝎子，加入姜片和少量的料酒，开大火，煮去血水去腥。
煮3分钟左右，然后可以冲洗干净羊蝎子待用。

准备好八角，花椒，孜然粒，草果，香叶，小茴香，桂皮，沙姜片，姜片和干红辣椒。

桂皮味道很重，所以只给一点点就好了。

把香料都装入卤料袋中，浸泡在水里10分钟。
然后用凉水冲一下待用。

装入过滤袋放入炖锅煮可以让汤更纯净，香料不会都浮在水面。
浸泡在水里是为了去除香料的灰尘。

起锅加入凉水，加入老抽，生抽和糖，再加入羊蝎子。

水开后可以尝一下味道，如果味道很淡就加入盐或者一点生抽。

保持中小火2小时左右就可以。

可以等到第二天吃，这样可以把浮在上面的油打掉，再烧滚烫了上桌。

这是我留到第二天早晨的汤。可以看到上面一层浮油，肉类都是这样的啦，所以前一天晚上做好第二天吃最好了。

起锅之前，可以加入香菜或者香葱。