高压锅自制羊蝎子
高压锅做的羊蝎子能保持肉的营养与鲜味，大锅慢火熬制不可避免营养流逝到汤中，而汤一般是不喝的，鲜味也会损失一部分。
用料
| 羊蝎子 | 5斤 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 盐 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 郫县豆掰酱 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香菜 | 1根 |
| 小米辣 | 1～2个 |
高压锅自制羊蝎子的做法
将羊蝎子洗干净
放入水中泡1至2个小时
配置调料
配齐调料
大火烧开羊蝎子，煮出血沫后
把羊蝎子捞出放入另两个锅中加入烧开的热水，并加入调料。一个大锅慢熬，一个电压力锅中快煮（做个实验，看哪个锅做出来的好吃）
大锅烧开后调中小火
熬制中
高压锅定半小时
大锅熬两个小时
熬好，汤色很好看
加入一点青菜，香菜，山药，再煮五分钟
出锅了
装盘开吃，香到停不下来
感觉如果要喝汤的话还是大锅慢熬好，吃羊蝎子的话不喝汤还是高压锅能保存肉的营养与鲜味，水用量少，肉质软烂，味道浓郁。因此，建议用高压锅做羊蝎子。
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