买来的鸭腿不要冲洗（如果先冲洗的话 在后面的腌制过程中鸭腿容易变质，腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛）放常温自然解冻去冰

炒锅里放入盐翻炒，盐色由白变黄放入花椒粒

继续翻炒几下，等花椒粒发出香味关火

把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上，按摩鸭腿，让鸭腿充分的吸收花椒盐

放入器皿入冰箱冷藏

四天后取出鸭腿，不要清洗。放入加了水的锅里，放入料酒和生姜片煮，等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿，并且没有血水流出

煮好后，清洗鸭腿，拔掉鸭腿上的毛（如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会 拿出沥干切块装盘，就是咸水鸭腿），放入沥水篮沥干，也可以用厨房纸吸干水份

炒锅里加入适量油，放入鸭腿，炸至两面金黄

用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂，切成小块装盘