极简版盐水鸭腿
南京给我留下印象最深的就是盐水鸭，盐水鹅，鸭血粉丝汤，喜欢盐水鸭咸鲜清淡，皮白肉嫩的口感。正宗南京盐水鸭讲究腌制风干泡煮灌汤的传统手法，一般人没有那个时间和条件，我只采用了鸭腿，可以最大限度的避免鸭骚味，连葱姜都省了(主要是这里姜葱太贵了)…
用料
| 鸭腿(350g) | 2只 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 盐 | 15克 |
极简版盐水鸭腿的做法
德国超市里买了两个鸭腿，冷藏解冻；
洗净搽干备用；
锅里放盐炒一下，再放入八角，花椒一起炒香；
小火慢炒，这样香料才能和盐充分融合，炒黄后关火放凉；
拿一个厚实点的保鲜袋，鸭腿放进去，撒入香料和盐，用手在袋子外面搓揉一下，使其均匀分布；
再翻一面，继续重复上一个步骤；
两个鸭腿都抹匀后，密封袋口，放入冰箱冷藏层，把鸭腿交给时间了；
第二天(24小时左右)有时间就拿出来，放入没过鸭腿，中火煮开打沫后，关最小火煮30分钟，然后关火泡在汤里；
彻底冷却后取出，放入冰箱再次冷却定型方便切件；
冷藏后的鸭腿皮脆肉酥；
皮白肉嫩；
咸鲜可口，肉块可以正餐时候来一小盘，骨头可以留点肉，做成追剧零食…
卤制的鸭腿汤不要倒掉，放点粉丝，木耳，笋条做一碗汤，味道也是棒棒哒…
- 上一条： 盐水鸭
- 下一条： 木耳炒腊鸭腿（手撕）