香辣鸭肉干
今天阴天很冷，不出门了。做个追剧的小零食—香辣肉干。以前用牛肉做，今天用鸭肉。鸭肉温补不上火，适合一年四季吃，口感粗糙，也适合做肉干。我用的鸭腿肉，但我推荐用鸭胸肉。超市卖的鸭胸肉是长方形的，形状规整，煮熟撕条，长短也比较整齐好看。
用料
| 鸭腿 | 4只 |
| 葱姜蒜，花椒大料 | 适量 |
| 花椒粉，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，盐，糖 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
香辣鸭肉干的做法
鸭腿去皮去肥油洗净（也可以煮熟后再去皮）。放入锅中，加冷水没过鸭腿，加入葱姜蒜花椒大料，两勺料酒。煮。
煮至鸭肉成熟。
捞出晾凉。
趁着个时间做调料。辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白芝麻，盐，糖，适量。根据自己平时做菜的口味添加即可。
搅匀。
将鸭肉顺着肉的纹理撕成条。鸭腿肉不容易撕长条，有点儿短，碎。
将炒菜锅里放入鸭条，小火煸。不用放油。
翻炒，至鸭肉失去水份。晃动锅的时候，能听到肉和锅碰撞时发出的哗哗声，并且肉的颜色变深。即可盛出。
国内当底油，小火，放入调料。一定要小火，不要让调料糊了。
炒匀。
放入鸭肉干，翻炒均匀。
好吃的香辣鸭肉干就做好。
