两只鸭腿，一人一只。

用清水冲洗干净，然后用吸水纸吸干水分。

用牙签在鸭腿表面进行容嬷嬷扎，扎爽即可。

取一大勺盐，均匀抹在鸭腿上，然后挂起来，或者像我一样用篮子架起来，放在阴凉通风处。

各地的气候不同，少则一天，多则三五天，等鸭腿表面水分变干，如图即可。

把其他配菜准备好。

第一步过油。这步有条件的油炸最好，没条件的可以像我一样用较多的油煎。

油温6成，先把鸭皮朝上放入锅里，将底部煎熟。

底部煎焦黄后，翻面煎鸭皮。

旋转鸭腿，让鸭腿各个角落都被油煎到，然后再沥油盛出。

电饭锅登场。锅底铺上姜片。

再铺满小葱。

鸭皮朝上放入鸭腿。

均匀把八角、桂皮、蒜瓣、干辣椒、红糖撒在鸭腿上。

倒入一大碗料酒，一勺酱油。

放入电饭锅，用煮粥或者煲汤模式都可以。

一小时后开盖。

把底部的小葱翻到上面来，把鸭腿翻个，继续盖盖。

再一个小时后，把小葱捞出来。

每家的电饭锅对水分的保持能力不一样，如果捞出小葱后发现剩下的汤汁太多，可以开盖继续煮一会儿收汁。

汁水收干，就可以装盘上桌了。