鸭腿切小块。泡水一个小时，期间换两三次水，祛除血水。

准备调料。

将鸭腿控去水，鸭皮朝下放到锅里。（这时要去烧些热水，一会炖鸭用）

中火。刚开始会出水

慢慢鸭皮的油就煎出来了。鸭皮也变薄了。这时可以翻炒几分钟。

煎出的油太多，我倒出去一部分。放入葱姜蒜花椒干辣椒。翻炒出香味

加入3瓷勺酱油，一勺料酒。

加入没过鸭肉的热水。撇去浮末。盖上盖子炖。

我没有放盐，三个鸭腿，三勺酱油，咸度足够了。

汤汁炖到鸭肉高度三分之一的位置就可以了。

盛出开吃。