鸡爪减掉指甲，或者在买鸡爪时让店家帮你处理好，他们的刀更好使，也乐意帮忙。葱打个结，后续就不用在锅里到处捞了。
冷水下锅，烧开后撇掉血沫，冲洗干净后再次入锅，加老卤和料包，转小火咕嘟着，大约一小时。
又继续卤了豆干、豆腐和豆皮。
下周的蛋白质有保障了。
卤鸡胗
卤鸡腿、卤鸭腿
