1.腌渍去腥非常重要，一定要充分腌渍（没有啤酒，用水代替一样的，可多放一点葱姜料酒）。
2.卤味出锅放凉，隔夜更好吃，肉的蓬松感会变紧致有嚼头，放凉再吃哈哈哈哈～
3.中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡，老抽控制颜色，生抽调整味道，不用额外再加水和盐。
4.卤汁料是2斤多肉，如果肉增减，配料相应增减就好，菜不影响。
5.最后一定要有耐心用大火收干，汤汁变糖汁，期间需一直翻拌避免焦糊，这样放凉后才有唇间甜味，齿间卤味，舌尖辣味嗷～！
6.【勺的解释】卤味里的佐料不需要精准到克，真的差不多就行了！调料用勺来计量也是考虑到大家制作便捷，好估量，一般【糖盐鸡精的勺】是超市买调料瓶套装里拇指头大的小小勺，【酱油醋类的勺】是吃饭的饭勺，汤勺另论。再一个，半拳就是半个拳头那么大！一掌就是一个巴掌那么大！都是为了没有称的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起来差不多半个拳头的体积…不想太辣就减辣，不想吃甜就减甜，不想吃麻就减花椒，但减了就不是正宗周黑鸭的味道啦！！而制作过程中，最最最最重要的是【前面的腌制和最后的收干挂汁】！！ ！！
累了。。。。我一个超级小白都成功了！难吗…不难！！卤味只需要时间和耐心！不需要技术和经验！只要按步骤！如图操作！都能成功！至少也要卤成图示的成色再说行不行啊！！行了，开干吧～！！