将鸭胸肉先切小块，也可以加一些鸭肝，风味更好。

将鸭肉绞碎。

鸭肉和豬肉混合一起，豬肉肥瘦比例為1:1， 鸭肉脂肪含量非常少，必须有一些肥豬肉，肉馅才不会太柴。

加入盐、黑胡椒粉、酒、1个鸡蛋搅拌均匀。

再加入淡奶及杜松子粉拌匀，杜松子比较少见，可以用肉豆蔻粉或百里香取代，我使用的是百里香Thyme 。制作好的肉馅放冰箱静置30分钟。

制作法式挞皮：面粉、盐混合，中间放入冷藏切小块的黄油

如果有厨师机，用浆状配件将黄油打成砂粒状，如果没有机器，用刮刀切碎，再用手搓揉成砂粒状。

倒入蛋液、冷水与白酒醋。如果没有葡萄酒醋，可以用一般白米醋。

低速档搅拌均匀。

取出用手掌揉搓面团至均匀即可。过度会出筋使挞皮变硬，需注意。

面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30-60分钟松弛，使面团变硬。

模具为25厘米长，里面涂上一层薄薄的黄油，裁剪铺上一层烘焙纸，会更容易脱模，凃上黄油可以让烘焙纸固定平整地粘上模具中。

取出面团，切割成1/3及2/3二份面团。

桌上撒少许面粉，将大面团擀成0.3厘米厚，将模具放上面确定大小

在四周切三角形

将面皮放入铺了烘焙纸的模具中。

填入馅料

修去多余的面皮，边缘多留下2厘米，並在面皮上凃上蛋液。

另一个小的面团擀成模具大小，盖在模具上，边缘按紧。

修剪去多余的面皮，边缘用剪刀或小刀刻出线条装饰。

表面可以戳3个小洞口，烤的时候可以散发热气。利用剩余的面团做装饰，表面凃上一层蛋液，放入冰箱20分钟。

230度先烤10分钟，降温至180度烤约1小时。

插入温度计，馅饼中心温度达70度即可。

馅饼热的时候比较软，可以放置15分钟待稍凉再脱模。担心脱模技术不好的，可以在四周多留一些烘焙纸别剪，出炉时提取烘焙纸就可以轻松脱模。没有凃层的模具底部一定会粘住，辛苦做好的作品若破裂就太可惜了。购买活底的模具更好。

可以当作主菜食用。

也可以做成一人份的小馅饼，我使用宽10厘米的刻模，先在面皮上轻压做记号。

放上馅料，边缘留1.5厘米，刷上蛋液。

盖上另一片面皮，轻压把空气排出，並固定面皮。

用刻模压出馅饼，用叉子在边缘刻上花纹同时确保上下面皮粘住。

表面刷上一层蛋液，放冰箱冷藏30分钟。

取出馅饼，中间戳一个小洞，依喜好划刀装饰。

烤制时间约200度18分钟，视自己做的大小调整时间，只要中心温度达70度就熟了。

一个人吃刚刚好，也不用担心切开肉汁流出，並保持馅饼的温度。