蒜苗切段，大葱取嫩芯10cm，老姜2片，小黄姜一块切厚片。

鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟。

15分钟后，倒掉多余水分，加盐2勺，番薯粉2匙，抓匀。

平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底。

油温七分热时放入姜蒜葱芯，煸出味。

放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。

倒1匙白酒(度数越高，祛腥效果越好)呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽。

加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。
家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮。

有20分钟的闲余，煮一壶熟普，暖一暖胃。

20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽几滴，拌匀，再转小火，加盖10分钟。
继续喝茶，让酱料慢慢地渗入鸭肉。

10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火。

刚上桌，伴随着“好吃”、“入味”的称赞声，肉就不见了一半……