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竹荪虫草花老鸭（鸡）汤

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:17 • 阅读：7946
竹荪营养价值非常之高，有“菌中皇后”之美称，长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，故竹荪也可以说是天然的味精。饮食文化湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴中的一道名菜。
虫草花营养非常丰富，包含有18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素，其含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，提高机体免疫力，适当食用虫草花有益于身体健康。
竹荪性寒味甘，加点去皮的姜片来温中散寒。虫草花性微温、平和，不寒不燥，用竹荪和虫草花来煲鸡汤鸭汤，甭提有多美味了！

用料

鸭（鸡）半只
竹荪8个
虫草花10克
大葱2根
姜片8片
咸肉4-5片（或咸肉骨头）
料酒1小碗
盐适量
香叶3片

竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法

  1. 竹荪用淡盐水浸泡10分钟

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤1

  2. 去除头部网状菌裙与底圈，洗净

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤2

  3. 只留下菌筒

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤3

  4. 虫草花一般都比较干净，可以直接下锅或简单冲洗即可。通常不需要冲洗泡发，因虫草花上附着的大量真菌孢子粉，便是虫草花的营养精华，冲洗泡发会损失大量营养成分

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤4

  5. 老母鸭半片

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤5

  6. 切小块

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤6

  7. 配料：咸肉（我用的是咸肉骨头）、大葱、姜片、香叶，其中大葱姜片一半焯水用，一半炖汤用

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤7

  8. 冷水入锅，加入咸肉骨头、料酒、姜片、葱段，焯水2分钟

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤8

  9. 边焯水边清除浮泡

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤9

  10. 捞出冲洗干净放入炖锅，加入姜片葱段香叶，

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤10

  11. 加入料酒，料酒一定要足，大葱姜片料酒三者必不可少

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤11

  12. 加足水，大火烧开，小火焖炖

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤12

  13. 炖至1小时左右，

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤13

  14. 捞出大葱段姜片香叶等配料

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤14

  15. 先加入竹荪，炖半小时左右

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤15

  16. 出锅前5分钟再加入虫草花，由于虫草花本身颜色金黄略偏红，故用虫草花煲汤之后汤的颜色会变黄，虫草花不宜放太多，5-10克即可。加点盐，尝一下咸淡

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤16

  17. 撒上点枸杞出锅，本身带美味的竹荪这时吸满了汤汁，非常的鲜美爽口脆嫩

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤17

  18. 因为虫草花的颜色，汤也就变成了金黄色

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤18

  19. 这是退休宴时煲的汤

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤19

  20. 非常的鲜美

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤20

  21. 退休宴时用这个汤料来调味西施豆腐，没有说不好吃的（家有小孩的朋友请单用竹荪，不要加虫草花）

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤21

  22. 退休宴时用这个汤来浇淋蛋肉卷，蛋肉卷味道也好了很多

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤22

  23. 这个是竹荪虫草花鸡汤，一样的美味

    竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法 步骤23

小贴士

1、竹荪食用煲汤之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头与底托，有白膜的也撕去，以免煮时产生怪味。
2、竹荪性寒味甘，加点去皮的姜可温中散寒。
3、虫草花含有大量真菌孢子粉，过敏人群慎食用。
4、虫草花含有一定的雄性激素，少儿不宜食用。
5、如有可能，可以用老母鸡来煲汤竹荪汤。
6、再次强调小孩的家庭别给小孩吃虫草花，以免影响生长发育⚠️ ⚠️ ⚠️
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