正宗散养，黄澄澄的鸭蛋黄澄澄的皮，是不是很诱人？还有一颗硬壳的

把鸭子清洗干净，剁成大块入锅，冷水没过鸭子，放姜片，大火煮开转中火煮3分钟，捞起用冷水冲洗，

徽州咸笋，采春茶的时候上市，所以也叫茶笋、燕笋，制作的时候用盐水煮过，然后晒干，上乘的咸笋，色泽金黄、干燥、表面能看见盐霜但没有盐粒，有独特的香味。

冲洗一遍，然后用清水泡一个小时左右。
煲汤最好选粗一些的笋。细的留着炒菜用。

火腿切厚片，徽州人做菜，习惯用火腿提鲜，而且一定是徽州本地的火腿，最好是上一年的陈火腿，香！但是比较难买?。我这个是当年的，凑乎吃吧。

泡好的咸笋切成段，注意切法，斜着切，中间留一个笋节，两头开放，不然吃的时候里面灌满汤，烫着小嘴。

一切准备就绪，所有材料放进锅里(葱打结放进去，我今天忘了买葱)，倒入泡笋子的水、泡笋子的水、泡笋子的水，重要的事情说三遍！尝一下，如果水比较咸，就倒一半下去，再加一半清水。
这样炖出来的汤特别鲜，整个过程不用加盐。如果口味重，另当别论，自己掌握。

大火煮开，捞去浮沫，加一勺料酒，转小火慢慢炖。黄油已经出来了，香味也慢慢溢出。
水一次性加足，中途最好不要加水。

一个半小时，汤是不是很清亮？完美！筷子能穿通鸭腿，熟了，撒上几粒野生小枸杞，开吃！???

鸭头鸭爪归我，谁都别和我抢?