备料

笋提前泡一下，切成自己喜欢的长度。

鸭子切块，入冷水锅，水沸撇沫。鸭子捞出，锅中水不要倒！做汤底用。

撇完沫的鸭汤倒入砂锅备用。

鸭块儿在锅中翻炒，不要放油，可以放一点儿料酒去腥。翻炒至出香味，锅干，鸭子出油没有腥味为止。

炒好的鸭块儿和配料、笋、葱、姜，放入汤底的砂锅中，盖盖儿小火开始煲。

我煲了三个多小时，出锅前放了点儿白萝卜。味道堪比米其林。