先把石斛、薏米洗净，清水浸泡，并准备两块生姜，用刀背拍松，有大葱的话，再准备大葱两小段，没有大葱，用小葱打两个葱结也可以。

处理鸭肉。鸭肉反复冲水洗净，剁块（可以让卖家剁），冷水入锅，放入一块拍松的姜、一个葱结和料酒，大火烧开，水开后撇掉浮沫，继续开盖再煮两到三分钟，关火捞起，焯过水的鸭肉还要再次冲洗掉浮沫，最好用温热的水冲洗，不要用冷水。（我都是打开水龙头用热水阀）

把焯过水洗净的鸭肉和石斛、薏米一块放进瓦煲，加足清水（煲汤第一次水量要加够，忌中途加水），把一块拍松的生姜和一个葱结，一起丢进瓦煲，大火烧开，改中小火（比最小火大一点）继续煲。

鸭肉煲炖期间，把莲子洗净泡上，削山药皮并且切成小段后泡在清水里（以防氧化变色，这个操作要带一次性手套，因为山药皮易使人手痒）。

鸭肉煲一个小时后，加入莲子、山药，再继续煲30～40分钟就差不多了。关火前加适量盐（少许就够）。