作为一道传统的川菜，酸萝卜老鸭汤在味道上不求厚辣，但求酸爽。

老鸭很适合用来煲汤，不过由于量少而贵，用大一点的嫩鸭代替也是可以的。至于酸萝卜，则是整道菜的灵魂。和酸菜比起来，它的酸味更加温和，吃起来也更有口感~

酸萝卜的酸可以很好地除掉鸭肉的油腻感，让汤变得爽口。而鸭肉的腥味，则可以通过焯水和炒香来祛除。要是加点香料一起炒，效果会更好。

最后还是老样子，丢进汤煲让它自己慢慢炖，等时间一到，就可以拿来下饭啦~