鸭胗先冲洗干净，然后放一勺盐和一勺生粉抓匀，再冲洗干净。洗干净后切花。再放一点盐和油搅拌均匀，腌制5分钟。

葱切段，青椒切小块，大蒜拍扁，姜切片。再准备一把干辣椒和花椒。

酸菜清洗干净，洗掉盐份，避免后面太咸，再切成小条。

热锅下多点油，等油差不多冒烟就把腌制好的鸭胗倒进去，大概炸两分钟至鸭胗差不多熟了就捞起沥干油备用。

锅内留多点底油，把酸菜放进来炒干，炒香，起锅备用。

热锅下油，把大蒜，姜，花椒和干辣椒一起炒香，然后倒入炸好的鸭胗，翻炒均匀

倒入炒香的酸菜炒匀，再多次少量地加入清水一起翻炒一分钟

倒入青椒，翻炒至青椒变软，加入葱段炒匀

加入一点生抽调味。可以先试试味道再看是否需要加盐，因为酸菜本身够咸的了，鸭胗也有腌制过。