准备鸭胗：
1、鸭胗加盐，用力搓出粘液一分钟，再用清水把鸭胗洗干净。
2、鸭胗切薄片（越薄越好）加一小勺盐，一小勺淀粉，一大勺料酒腌制15分钟。

准备料头：
1、大蒜拍扁。
2、生姜拍扁，剁碎。
3、干辣椒去籽，切小快。

准备青椒。
切粒。

准备配菜。
大葱斜切。
芹菜拍一下，切成小段。

调制料汁：
1小勺盐，1小勺味精，半个小勺白糖，半个小勺胡椒粉，生抽一汤匙克，老抽一小勺，耗油半汤匙，1小勺淀粉，料酒3汤匙。
（小勺就指甲盖那么大，汤匙就正常喝汤的勺）

制作：
1、起锅烧油，油温七成下鸭胗，把鸭胗炒到全部变色，如果鸭胗出水多的话多炒一会。
2、下料头爆香，翻炒30秒左右。
3、下青椒炒到断生，差不多30秒。
4、下料汁炒香，翻炒到料汁收紧。
5、下配菜炒到断生，随意翻炒几下就可以出锅了。