盐水鸭胗
盐水鸭胗是道佐酒的小菜，其中这盐水要做的好是关键。
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用料
| 鸭胗 | |
| 葱段 | 用葱白部分1大段 |
| 姜 | 2片 |
| 花椒 | 少许多一点 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 少许多一点 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 黄酒 | 适量 |
盐水鸭胗的做法
鸭胗清洗后，凉水下锅煮熟备用；
在大碗中放入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、盐、白糖、鸡粉、黄酒，用热水化开制成盐水；
把煮好的鸭胗用冰水激凉，厨房用纸吸干水分，放进盐水中，腌上二十分钟左右；
最后是切片装盘。
小贴士
如果不急着吃，可以少放些盐，浸泡时间需长些。如用白酒更佳，但量不能太多，黄酒可以多一点，让鸭胗有更多的酒香味。