鸭胗对半破开，先横着切（切到4/5的深度不要切断，每刀间隔3毫米左右），然后再竖着切（切4/5的深度，切到第三刀就切段）。辣椒斜刀切成片，仔姜切成仔姜丝（不用切太细）。

鸭胗洗干净，然后放入盆中加少量盐、少量料酒、少量胡椒粉，然后用手抓匀腌制一下。

锅里烧上水，水开之后下入面条，面条煮至五六成熟捞出来，加一点菜籽油，快速搅拌至凉（可以用风扇一边吹一边拌）。

凉面做好后放入盆中，加少量盐、一点生抽酱油、少量味精、适量油酥花生，然后用筷子拌匀，让凉面有一点底味。

锅烧热倒适量油，下入青花椒，下入腌制好的鸭胗。鸭胗快熟时加入豆瓣酱，大火翻炒一下然后下入蒜末，葱锅边淋入一点白酒或料酒（这一步可以更好的去腥）。

下入青椒和仔姜丝，快速翻炒炒出香味后下入大葱和芹菜，再加少许生抽酱油，从锅边淋入一点香醋，加少量味精，加少量白糖提鲜，翻炒几下就可以出锅了。

把炒的鸭胗菜码直接淋在凉面上。