鸭胗用面粉和白醋清洗干净，把多余的油剪掉。把鸭胗切成花刀，放入葱姜水，食盐，料酒和淀粉用手抓拌均匀放置5分钟，5分钟后放入调和油抓拌均匀。

起锅烧油，开大火使鸭胗花爆炒成型，依次放入姜和蒜片，放入泡椒和糟辣子。翻炒一下，再放入香芹和葱节，30秒后放入酱油即可起锅，一般不用放味精和鸡精，口味重点的也可以放一点点。
切菜的过程没有拍照，所以用了两张成品图。??