这些橄榄是我七、八年前腌制的。青橄榄清洗干净后，凉干至皮皱皱就可以进行腌制，粗盐最合适不过了。当时凉得很干，到现在盐都还没有完全融化，汤汁也可以一起炖汤的。
如果家里的小朋友不爱吃饭，老一辈的人会用陈年的咸橄榄炖鸭胗，用来给小孩子开脾胃的。