鸭胗用醋水浸泡（去异味），洗净后去筋切片，用姜盐料酒腌半小时，下开水锅快速（水中放姜葱料酒）焯一下，用凉水冲洗晾干待用

备料：香菇切两半(泡香菇的水留用)，准备辅料姜葱蒜小米椒

调汁（是为了后面的快炒）：少量盐（可不加，后面的调料已经很够味了） 糖 鸡精 生抽 老抽 少量蚝油 一点香菇水拌匀

油锅中下姜葱米椒爆香，入香菇翻炒，可加点糖

到入焯好的鸭胗，加料酒，调好的酱汁，快速爆炒，入蒜，出锅，撒点小葱

成品。酱汁不用收太干，拌饭很好