第一步当然是洗鸭胗了，买的三个速冻鸭胗，用温水泡软后洗洗，三个鸭胗加2勺淀粉，3勺陈醋，适量盐反复搓洗鸭胗，主要去脏气。搓洗五六分钟左右，用水冲洗干净。

洗干净的鸭胗在鸭胗上横向划三刀，锅内加适量水，水里加些许盐，加2片姜，加1勺料酒，下鸭胗焯水。因为是速冻，焯水感觉会干净很多。焯好的鸭胗洗干净，切片。

小米辣，姜片，蒜片，香菜都切好。酸豆角丁用水冲洗干净。我的酸豆角丁是当初切碎腌制的，所以就不用切了。

炒锅在煮其他的菜，时间等不及，我就用平常煮汤的锅来做了，哈哈，不会影响发挥。 锅内倒入油，待油温七八成热下姜片蒜片爆香。

爆香后下鸭胗翻炒，翻炒十分钟左右加适量清水煮。

加1勺料酒，少许盐。不要多放盐后续还要放生抽和酸豆角丁的。

鸭胗煮至汤汁快要收干，下小米辣、生抽、老抽翻炒。我的小米辣没有切碎切丁，是方便吃的时候挑出啦，本人吃不了?

出锅前下香菜段翻炒几下即可。

装盘，酸辣可口，下饭神菜。我还顺便热了几个速冻窝窝头来配，好吃，安逸。