1、鸭胗清水浸泡2小时，去除血水。

2、控干水份，加入20克盐，腌制30分钟。

3、腌过的鸭胗冷水下火，大火煮5分钟，清洗干净。

4、焯过水的鸭胗再次冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、大料、香叶、料酒、50克盐，大火煮开，转中火煮30分钟。

5、煮好后关火加盖泡一夜，使其入味。

6、浸泡一夜后捞出，风干表面水份。

7、风干水份后，切片装盘。