辣炒花甲
辣炒花甲是我最爱做的一道菜，主要是家里的老人小孩都非常喜欢吃，自己也是极其喜欢，最近好多朋友问我做法，所以就花点时间写个菜谱给你们，盆友们记得交作业哦！
用料
| 花甲 | 1000克 |
| 干辣椒 | 适当多一些 |
| 蚝油 | 甩一坨是一坨 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 花椒面 | 半勺 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 半个 |
| 香菜 | 4根 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 两勺 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱 | 3根 |
| 味精 | 1勺 |
| 洋葱 | 三分之一个 |
| 葱头 | 两根 |
辣炒花甲的做法
花甲先淘洗2~3次，水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙还很多，就需要冲洗了，不然吃起来会有沙粒感！
淘洗中发现几只小精灵，也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油，待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香，然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下，放入适量盐，味精和白糖调味。
再转至大火，倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲，倒入剪好的辣椒，炒至干辣椒变色，再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下，即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦！
入口回味无穷，哈哈……
小贴士
1、选花甲的时候一定要看水，一般水比较清澈的，花甲里面的泥沙不会很多，就比较好洗，水比较浑浊，还带有臭味的，花甲一般都不新鲜了，死得比较多，不能买！
2、花甲不能煮太久，全部开壳后要立即捞出，不然冲洗的时候容易壳肉分离，吃起来就没有嗑瓜子的感觉了！
3、个别煮不开的花甲，连掰开都费劲的，那就是煮之前就已经死掉了，所以不要食用，清洗的时候请丢掉！
2、花甲不能煮太久，全部开壳后要立即捞出，不然冲洗的时候容易壳肉分离，吃起来就没有嗑瓜子的感觉了！
3、个别煮不开的花甲，连掰开都费劲的，那就是煮之前就已经死掉了，所以不要食用，清洗的时候请丢掉！
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