绿豆芽清水洗干净，鸭肠放盐巴和醋多洗几次，全部洗干净。
鸭肠洗干净，切成15公分左右的段，可以适当长一些，因为过完热水会卷曲，太短不好夹。

烧水，等水开后，把洗好的绿豆芽放进热水。待水再烧开的时候，豆芽捞起来。豆芽不要煮太久，不然不脆了。
锅里烧热水，水开后放入鸭肠焯水，等水再次微开，鸭肠捞起来。用凉白开过下鸭肠，这样会比较脆。如果有冰水，用冰水更好。

调汁：两勺蒸鱼豉油（可以生抽代替）、一勺耗油、食量香油、适量鸡精，放在碗里搅拌均匀。
锅里放一点底油，朝天椒、姜末、蒜末炒香。把绿豆芽和鸭肠放进去，调好的酱汁和香葱段放进去，搅拌均匀，出锅。