第一步焯水去腥: 将所以想卤的肉类焯水，在水里加一小瓶盖白酒，加几片姜，去腥效果很好！煮出血水，捞出备用

第二步炒糖色: 10克油，60克糖，中小火翻炒起红色泡泡后加一小碗开水200－300毫升，搅拌即成糖色，加水的时候一定要小心烫到手哦，热油里加水，平时做饭的都懂的，嗞里哇啦的到处飞溅……

补张图，炒成这样就差不多可以加水了，火候要把握好，很容易炒糊的，糊了会变苦！

第三步煮麻辣味: 卤锅里加适量清水，倒入上一步调好的糖色，再加辣椒20克，花椒10克，食用油150克(放油后卤出来的肉不干不柴)，料酒50克，姜片少许，煮20分钟，先把麻辣味煮出来，味道轻重根据自己的口味做加减。

第四步调色调味: 麻辣味出来后，再锅里加盐60克，生抽80克，老抽30克，鸡精5克，咸鲜味一定要给足，卤汤颜色调到深黑偏红色即可。

第五步放大料包: 大料包可以自制，也可以买现成的，无非就是桂皮，八角这类，白芷，草果，山奈，陈皮，香叶，小茴香等，常见的这些，家里有的都可以放，一定要用食品级无纺布袋装好哦(如果把所有大件碾碎一些，效果更佳哦)
大料包放入后先煮5分钟，再放入主食材，难熟的先放，容易熟的后放，卤熟后，肉类关火浸泡2小时左右，更入味！素菜浸泡10－20分钟即可。

想吃的肉肉都扔进去卤，美美哒～

卤汤保存的好可以重复用～