烧水，水热后放进鸡胗焯水，然后放进凉水里冲洗两三遍，洗掉血水和浮沫

鸡胗切成小片

鸭肠切成两个手肚长的段。

鸡蛋打碎

香芹切成和鸭肠差不多大小的段

朝天椒切成小段，尖椒切成粗一点的段。跟整体搭配好就可

葱 姜 蒜 切成小片

1、热油炒鸡蛋，不要太厚。快熟盛出 备用。
2、热油放花椒，有香味放葱姜蒜，炒两下放两勺郫县豆瓣酱，炒出来点红油放鸡胗、料酒、蚝油、老抽扒拉。
3、炒三四分钟放香芹和朝天椒，再扒拉扒拉几分钟，放鸡蛋、尖椒、鸭肠扒拉几下，放几勺水。
4、扒拉扒拉尝尝鸡胗熟了吗。放盐、鸡精扒拉扒拉出锅。