曾经去过四川，那里最令我念念不忘的一道菜就是外酥里嫩、肥而不腻的小酥肉了，只要是吃过这道菜的人，就一定会记得一块香酥可口的小酥肉放进嘴巴时，满口味蕾都随之跳动的感觉。四川人喜欢用它烫火锅，江湖地位不次于毛肚和鸭肠，红油火锅的汤汁渗入酥肉的脆皮，越煮越入味，沾上油碟，每一口都是超级美味。回北方后，我自己试着做了很多次，终于在一位川大厨的指点下，做出了这道正宗的小酥肉。今天又炸了一盘，边炸就忍不住吃起来了……好吧，留点哈，晚上再烫个火锅，巴适惨了…