洗净鸭腿，用小叉子在鸭腿上戳戳孔，易于入味。我还准备了两只鸭掌，一起烧。

鸭腿焯水，放两片生姜，鸭掌稍等一会儿也可以放进去。撇尽浮沫，捞出，拔余毛，沥干。

鸭腿入锅，有皮的的一面朝下，不放任何油，用小火煎出鸭子本身的油，煎至金黄色。

准备好姜葱八角桂皮香叶冰糖。煎出鸭油以后，除了冰糖全部放入，炒出香味，火可以调成中火。

倒入料酒、生抽、老抽（我的比例是5:4:2），放入冰糖。

加入一两碗清水，不要盖过鸭腿，用不着那么多，大火沸腾一下，改小火，炖一小时。

小火期间记得偶尔翻面淋酱汁。最后开大火收汁。照片上是收汁后的状态。

装盘，鸭掌也一起。喜欢直接吃整只鸭腿，不斩件。