鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时

冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水

起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香

放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去）
放入老抽、生抽，炒上色

加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好）
汤熬干了的话，中途可以加热水

炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度）

重点来了
重点来了
重点来了
捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。
仍然是重点
仍然是重点
仍然是重点
完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用
一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了
二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。

就是这种辣椒粉，一般菜场的干货摊上都有卖的

如果和我一样顺道煮鸭肠的，鸭肠放煮鸭脖的锅里煮个七八分钟，熟了就行了。捞出来之后，和鸭脖同样的操作过程

如果和我一样顺道煮鸭头的，鸭脖捞出来以后，鸭头留在锅里，关火，继续浸泡一到两小时，吃的时候微波炉热一下就行了。