先调一个香料水，之后会用来给肉馅打水上劲：生姜切碎，和花椒放在碗里，加入没过香料的白开水，浸泡十几分钟出味，再大力捏几下，过滤掉香料留水备用；

再调一个香料油：香叶、桂皮、八角和花椒洗净沥水，放入锅内，加入能没过香料的花生油，开小火慢炸；炸至香料微黄、有香味，离火，油和香料一起倒入碗中，备用；

这是炸好的香料油，先不急着把香料拿出来，让香料在油里再出会儿味；晾凉备用。

剁肉馅：用五花肉或是梅花肉都可以；有肥有瘦的做肉馅最好吃。

肉馅中加入盐4g、白糖2g、鸡粉1g、胡椒粉2g、生抽30g，抓拌均匀；

再分次加入先前调好的香料水，一边加一边朝一个方向不停搅动，水融入肉馅后再加香料水；搅拌至肉馅是弹弹的、上劲的状态即可。
此时过滤香料油，加入肉馅中抓拌，锁住肉馅里的调料和水分。

玉米粒洗干净，沥干水，加入调好的肉馅中搅拌均匀即可。

拌好的饺子馅闻起来很香