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陽光玉米紅藜吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:24 • 阅读：7942
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。

台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。

用料

山茶花500克
盐7.5克
细砂糖35克
鮮酵母15克
奶粉15克
蛋液25克
水265克
牛奶25克
黄油25克
玉米粒225克
高粉22.5克
紅藜麥40克

陽光玉米紅藜吐司的做法

  1. 紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。

  2. 玉米與高粉混合備用

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤2

  3. 所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤3

  4. 加入黃油，

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤4

  5. 繼續打至完全擴展(10分筋)

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤5

  6. 加入玉米粒

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤6

  7. 混合均勻

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤7

  8. 再加入紅藜，混合均勻。

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤8

  9. 混合好的麵團稍微折疊，整理一下。

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤9

  10. 28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤10

  11. 發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤11

  12. 將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。

  13. 鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤13

  14. 從下往上卷起來，稍微滾圓

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤14

  15. 再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤15

  16. 發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)

    陽光玉米紅藜吐司的做法 步骤16

  17. 菜譜版權#吳克己麵包工作室#

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