炸茄子丸子
这个是我从小吃到大的家庭美食，每年夏天吃的最多次，小时候我奶奶喜欢吃炸茄子，一到夏天茄子便宜经常给我们做，我们这里叫炸（咸食)，早上熬上一锅八宝粥，放到中午也就凉透了，冰冰凉凉的八宝粥配上炸茄子，得劲类很（我们河南话）?。
用料
| 面粉 | 一碗 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 盐 | 一小勺 |
| 茄子 | 三个小茄子 |
| 十三香，胡椒粉，南德调料，鸡精，各少许。 | |
| 喜欢孜然味的也可以放点孜然。 |
炸茄子丸子的做法
三个茄子去皮，切成四方形的小丁，也可以切成长条。（茄子也可以不去皮，去了皮好挂糊）
放入，盐，十三香，胡椒粉，南德调料粉（在我们河南很出名的一种调料，没有也可不放），鸡精。（也可以放入葱花和姜末，我没有放，放了葱花和姜末味道会更好，但是炸出来会有很多黑点点，拍照不好看了?）
搅拌均匀腌制十分钟。
腌制好的茄子里面磕入两个鸡蛋，一碗面粉，一碗清水，搅拌均匀。（清水要分次倒入，如果中途太干在加水，调成稠一点的糊状就可以了，太稀不好操作，不成型）
五成油温，用勺子沾一下油，这样茄子糊糊不沾勺子，小火慢炸。炸到金黄捞出控油。
炸好的茄子沾辣椒油吃更美味。
小贴士
面糊不要调制的太稀，要粘稠一点，太稀不好造作，不容易成型。