所有的食材

茄子切成小条，大约像食指粗、食指长。

生姜切成姜末。

大蒜籽去皮，切成蒜末，颗粒可以大一点。

香葱切成葱花。

猪肉剁成肉末，剁细一点。

准备好的食材。

锅里多放油，炸茄子。放一小片茄子下锅，周边有一圈小气泡的时候，油温就可以了。

中小火炸，油温不能太高，不然一不小心就糊了。炸到茄子体积变小一些了，变得有点透明了就行了。

炸好的茄子捞出来沥去多余的油，这个步骤可以等10分钟左右，茄子真的非常吸油，如果不控出来多余的油，这个菜就变成油焖茄子了。这个步骤可以用勺子压一压，把油挤压出来。

砂锅放少许油烧热，这个步骤一定不能放多了油。

放姜、蒜、豆瓣酱翻炒。保持中火

炒到锅里的油炒成红色。接下来全程中火翻炒，火不要太猛。

放猪肉末翻炒，炒到肉末变成肉末粒粒。

沥干油的茄子放进锅中翻炒，这个步骤就可以放所有的调味料了（生抽3勺、老抽小半勺、蚝油一勺、鸡精少许、盐少许），然后翻拌一下，让所有的调味料跟食材均匀的混合。

改成小火，慢慢煨到茄子完全变软就可以了（大约5-10分钟）。这个步骤可以适当的翻拌一下，尤其检查一下锅底有没有糊锅。

最后撒上葱花就大功告成了。