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家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:25 阅读:7957
一般饭店里炒茄子都是用油炸过的,这样可以保持茄子的紫色,在家做又不想用那么多的油,用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色,看起来比较有食欲。
由于儿子不吃辣椒,没放多少,要不然更好看又好吃。

用料

茄子1个
淀粉1勺
白糖1勺
生抽2勺
1勺
蚝油2勺
适量
少许克
3瓣
辣椒 根据个人爱好增减2个

家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法

  1. 茄子洗净切断
    (在购买时尽量选择颜色深,蒂大的,这样的茄子嫩)

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤1
  2. 切成薄片后加两勺盐腌制,

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤2
  3. 肉洗净切丝

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤3
  4. 加生抽,生粉,油一起搅拌均匀

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤4
  5. 腌制十分钟左右

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤5
  6. 锅里放油,加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉,炒至变色即拿出来备用。

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤6
  7. 茄子腌制变软后挤出水,

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤7
  8. 锅里放油,烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子,加几滴柠檬汁(或者醋)大火翻炒,这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的,这样不用放太多油,但是还是比平时的炒菜多点点。

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤8
  9. 加点糖翻炒两下茄子,炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤9
  10. 加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤10
  11. 出锅前加点葱段

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤11
  12. 简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。
    如果想吃出油炸的口感,可以用小火炒久一点茄子。

    家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)的做法 步骤12

小贴士

选茄子尽量选择嫩的,个人在家做菜不喜欢添加鸡精调料的,如果喜欢可以自行添加。