先茄子切成食指粗的条，放入盆中加少许盐，调匀腌制一会儿，茄子水分吸出后，可以用手挤压一下，把吸出的水倒掉。

调制碗汁：把老抽、生抽、陈醋、鸡精、白糖和淀粉按照用料比例放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用……（由于淀粉会沉淀，在倒入锅内时还需再次搅拌一下）

锅中放少许油，视肉馅肥瘦增减油，偏肥的馅少放油。油加热后倒入肉末煸炒。

炒至肉末熟透，油脂都溶解出来，捞出放置盘中。

锅中保持刚才炒制出的油。

把腌制挤出水份的茄条放入锅中炒制。

不停地翻炒至茄条变软熟透。

把炒熟的茄条盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣、干辣椒段炒出香味。

把茄条和肉末一起放入锅中翻炒均匀。

倒入调制好的碗汁，烹制均匀。

提前把砂锅煲加热，把烹制好的茄条肉末倒入煲中，放入葱花加热。一份香喷喷的鱼香茄子煲即可上桌了（没有砂锅煲的，也可以直接装盘上桌）。