长茄子洗净，拦腰五五分切开，再分别切粗条。不粘锅多下一些油，热锅热油下茄子条，铺满锅底，小火煎。煎软的茄子条扒拉到一边，陆续下茄子条（期间发现油少了，可以陆续加一些油）。勤翻动，避免茄子煎糊掉。
这个方式偏向煸的方法多一些，这样油的用量少很多。

旁边备好浅砂锅，煸好的茄子条陆续夹到砂锅里，码放整齐。

都煸好了，放一边备用。

瘦肉沫+姜蒜沫的用量

煸茄子的锅继续用，倒入肉沫和姜蒜沫，煸炒

肉沫变色，加入一勺郫县豆瓣酱

煸炒至出红油

加入生抽，炒香

添一碗水（不用太多，否则一会儿倒入茄子里，就变成炖茄子了）

煮沸。尝一下汤的咸淡，要略咸一些才可以使茄子入味

将砂锅另置火上

将煮沸的肉沫汤倒入砂锅，如图。小火炖一会儿入味外加收干一些汤汁

汤汁收的差不多了，撒上小米辣和线椒颗颗，外加一些蒜末 关火静置两分钟（砂锅的保温就可以让它们散发香味了）

上桌开吃。